Business Logistics April 2020

FPI

Bottom-up forecasting bij Burger King Wanneer te veel hamburgers een slechte zaak is Ondernemingen die een forecastingproces implementeren, staan traditioneel voor een tweesprong: zoomen ze vanuit een algemene kijk in op detailniveau of gebruiken ze een detailanalyse om het totaalbeeld in ogen schouw te nemen? Aigul Mangibayeva, hoofd supply chain bij Burger King Kazachstan, legt uit in welke geval len top-down, dan wel bottom-up forecasting het meest wenselijk is.

A igul Mangibayeva bouwde een jaren lange ervaring op als verantwoorde lijke voor logistieke planning, onder meer als demand planner en als sup ply chain manager bij tabaksgigant Philip Morris, cosmeticabedrijf Beiersdorf en huishoudapparatenspecialist BSH Home Appli ances Group. “Het forecastingproces verschilt sterk van branche tot branche”, aldus de sup ply chain manager. “Tabak kent een stabiele en hoge vraag, wat resulteert in een accuraatheid tot negentig procent. Voor cosmetica liggen de kaarten al anders. De consument koopt hoog stens tweemaandelijks parfum, wat de vraagin schatting bemoeilijkt. Met zestig tot zeventig procent nauwkeurigheid leg je er al mooie cijfers voor. In de sector van de huishoudtoe stellen ligt dat percentage zelfs nog lager. Bij Burger King geldt zeventig tot tachtig procent als een realistisch streven. Al bemoeilijken de door de overheid opgelegde quota rond kip of rundsvlees het voorraadbeheer.” Iedereen mee in bad Een van de belangrijkste beweegredenen om voor Sales & Operations Planning (S&OP) te kiezen, is volgens Aigul Mangibayeva uniformi teit. Ze omschrijft Sales eerder als optimistisch,

emotioneler en impulsiever, terwijl Operations er een meer realistische en gedisciplineerde data- en procesgedreven visie op nahoudt. Sales focust zich bij Burger King op de ver kochte producten, terwijl de afdeling Supply Chain vooral uitgaat van grondstoffen als vlees en groenten. Aigul Mangibayeva: “De verkoopafdeling wrijft Operations wel eens aan dat het producten niet tijdig aanlevert of niet snel genoeg op haar wensen inspeelt. S&OP trekt alle partijen mee in bad. Dat zorgt voor een meer strategisch en uniform beeld. Vanuit één versie van de waar heid neemt een onderneming onderbouwde, strategische beslissingen die de volledige busi ness onderschrijft. Belangrijke voorwaarde is dat de CEO, het management of de regionale hoofdzetel de implementatie ondersteunt. Is dat niet het geval, dan komt er vanuit de ver koophoek geheid weerstand.” Bepalende factoren Aigul Mangibayeva identificeert verschillende factoren die het planningsproces beïnvloe den. “Top-down planning geniet doorgaans de voorkeur bij start-ups en kleine, groeiende ondernemingen. Hoe hoger de maturiteit en

hoe stabieler de marktpositie, hoe groter de accuraatheid van de voorspellingen, waardoor een bottom-up benadering in het vizier komt. Dat is in veel gevallen aangewezen, aangezien Aigul Mangibayeva, supply chainmanager bij Burger King Kazachstan: “Of een onderneming winstgedreven dan wel omzetgedreven is, speelt een significante rol bij de keuze van de aangewe zen forecastmethode.”

31

B U S I N E S S L O G I S T I C S - A P R I L 2 0 2 0