VCM Oktober_converted.pdf OK

DIGITALE TRANSFORMATIE

Voorraadoptimalisatie in de food Wanneer we spreken we over duurzaamheid in de food retail, dan is derving van voedsel één van de zaken dat meteen in je opkomt. Een snelle zoektocht op Google leert ons dat er bij de Nederlandse supermarkten jaarlijks voor één miljard euro verloren gaat aan derving. Echter zien we ook dat dit de afgelopen jaren fors gedaald is. Er zijn dus inspanningen omtrent het minderen van derving, maar het blijkt wel nog een enorme margekiller te

zijn voor bedrijven in de food retail. Vanuit onze rol als softwareontwikkelaar is het verminderen van derving één van de zaken waarop we sterk aan het inzetten zijn en op willen blijven inzetten. Het is belangrijk dat we binnen onze software een voorraadstrategie kunnen ondersteunen waarbij derving wordt geïntegreerd. Dit vertaalt zich concreet naar het bepalen van voorraad met derving als een bijkomen- de KPI. Met deze whitepaper lichten we aan de hand van twéé interessante concepten toe hoe we dit precies doen. De Fresh Case Cover (FCC) Om derving te kunnen integreren binnen de voorraadstrategie zijn er indicatoren nodig die ons iets kunnen vertellen over de mate van derving van producten. Zo een indicator is de zoge- naamde Fresh Case Cover. Deze is uitermate simpel te bereke- nen, waarbij de verpakkingsgrootte van een item gedeeld wordt door de afzet over de technische levensduur, de “shelf-life”, van datzelfde item. Hoe hoger dit getal, hoe meer percentuele derving er verwacht kan worden. Deze indicator werd geïntroduceerd in een publicatie van Rob Broekmeulen en Karel van Donselaar, twee onderzoekers aan de universiteit van Eindhoven, in het gerenommeerde blad “International Journal of Production Economics”. In de onder-

staande figuur zie je het verband tussen deze Fresh Case Cover en de percentuele derving. Ondanks dat het een voordeel is om een simpele indicator te hebben, is dit niet genoeg om derving te integreren in je voor- raadstrategie. Hiervoor is de relatie tussen de Fresh Case Cover en het dervingspercentage niet accuraat genoeg. Figuur 1: bron: “Quantifying the potential to improve on food waste, freshness and sales for perishables in supermarkets”, 2019, Rob A.C.M. Broekmeulen, Karel H. van Donselaar.

5 10 15 20 25 30 % waste

0 0.05 0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

0.35

0.4

0.45

0.5

0.55

0.6

0.65

0.7

0.75

0.8

0.85

0.9

0.95

1

Fresh Case Cover class

Interessant? Download de volledige whitepaper hier.

11

VALUE CHAIN MANAGEMENT -OKTOBER 2024

info@slimstock.com

slimstock.com

+32(0) 15 83 28 4